Benché la ricerca scientifica abbia cercato a lungo di individuare rapporti diretti di causalità tra il consumo di determinati alimenti e l’aumento o la diminuzione del rischio di tumore, le evidenze che emergono dagli studi sono limitate. L’intake dei singoli componenti della dieta, infatti, è difficile da stimare e monitorare con precisione, perché ci possono essere molte variabili che interferiscono nel consumo di un medesimo alimento:
- la provenienza,
- la stagionalità,
- le tecniche di preparazione
- le tecniche di cottura,
- l’associazione con altri cibi,
Le evidenze scientifiche che al momento attuale identificano una correlazione tra alimenti e neoplasie sono raccolte e costantemente aggiornate dal WCRF all’interno del progetto “Continuous Update Project (CUP)”, suddivise in “convincenti”, “probabili” o “scarse” in base alla qualità e alla validità delle prove epidemiologiche raccolte, e riportate nella tabella seguente.
Tradotto e modificato da www.wcrf.org
Continuous Update Project (CUP) Matrix, aprile 2016
